สูตร 'แกงไตปลา' ราชาแกงใต้ รสชาติปักษ์ใต้แท้ พร้อมวิธีทำให้หรอยอย่างแรง!

นำส่วนผสมสำหรับพริกแกงทั้งพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้, ข่า, กระเทียม, หอมแดง, ขมิ้น และกะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด และนำปลาย่างหรือปลากรอบลงไปโขลกจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

Tips: เคล็ดสำหรับการโขลกพริกแกง แนะนำว่าให้หั่นส่วนผสมให้มีขนาดเล็ก จากนั้นเลือกโขลกส่วนที่แข็งก่อนเพื่อให้ง่ายต่อการโขลก และแนะนำว่าให้เติมเกลือสักเล็กน้อย เพื่อง่ายต่อการตำและทำให้ส่วนผสมมีความเนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น

มาถึงขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม! การต้มไตปลาอาจจะดูเป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่ถ้าหากทำไม่ถูกต้องก็จะทำให้ไตปลาคงเหลือกลิ่นคาวกวนใจได้ 

ขั้นตอนแรกคือตั้งน้ำไฟกลางจนน้ำเดือด และใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าลงไป จากนั้นใส่ไตปลาตามลงไป และต้มประมาณ 10-15 นาที เมื่อต้มจนได้ที่แล้ว ให้นำกระชอนกรองพวกสมุนไพรหรือก้างปลาออกให้หมด เหลือเพียงแค่น้ำไตปลาสำหรับปรุงแกงไตปลา

Tips: สมุนไพรเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับการต้มไตปลา เพราะสมุนไพรเหล่านี้จะช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้นให้กับน้ำแกง นอกจากนี้ระหว่างการต้ม ถ้าหากคอยช้อนฟองและตะกอนจะช่วยลดกลิ่นคาวได้มากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนนี้ง่ายๆ ไม่ยาก ให้นำไตปลาที่ต้มแล้วมาตั้งหม้อเปิดไฟไว้ จากนั้นให้นำพริกแกงที่โขลกทั้งหมดในขั้นตอนแรกใส่ลงหม้อได้เลย!

จากนั้นให้นำผักที่เตรียมไว้นำมาใส่ ทั้งหน่อไม้, มะเขือพวง, มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว และถั่วพูหันเป็นท่อนๆ โดยแนะนำว่าให้ไล่เรียงจากผักที่ใช้เวลาสุกมากกว่าลงไปก่อน หรือถ้าหากใครชอบความกรุบกรอบเป็นพิเศษ แนะนำว่าให้ใส่ถั่วฝักยาวเป็นอย่างสุดท้าย จะทำให้ผักยังคงความกรอบ

Tips: นอกจากการเรียงลำดับผักที่ถูกต้องจะทำให้มีสัมผัสที่อร่อยขึ้นแล้ว การตั้งไฟก็สำคัญ แนะนำว่าให้ต้มโดยใช้ไฟกลาง จะทำให้วัตถุดิบทุกอย่างสุกอย่างทั่วถึงแบบไม่เละและไม่ไหม้

หลังจากต้มเครื่องแกงและผักจนได้ที่แล้ว ขั้นตอนนี้สามารถปรุงรสจากน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาที่เตรียมไว้ได้ตามใจชอบ

Tips: การปรุงรสโดยใช้น้ำมะขามเปียกนอกจากจะให้รสชาติเปรี้ยวแบบกลมกล่อมแล้ว ยังจะช่วยลดกลิ่นคาวของไตปลา และเพิ่มความหอมของแกงอีกด้วย

เมื่อต้มและปรุงทุกอย่างจนเข้าที่แล้ว ก็ถึงคิว ‘ปลาย่าง’ ที่เตรียมไว้ สามารถใส่ลงในหม้อได้ตามชอบได้เลย และให้ต้มต่อจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกที่เตรียมไว้ปิดท้าย!

Tips: การเลือกใช้ปลาย่างจะทำให้ปลามีเนื้อสัมผัสที่แน่นนุ่ม ไม่เละไปกับแกง อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษจากการย่างอีกด้วย

และแล้วก็มาถึงขั้นตอนง่ายๆ ท้ายสุด ที่ไม่ว่าใครๆ ก็ทำได้ เมนูนี้แนะนำว่าให้เสิร์ฟร้อนๆ ตอนลงจากหม้อ จะทานคู่กับข้าวเปล่าหรือขนมจีนก็เข้ากันดีสุดๆ! 

Tips: ถึงแม้ในแกงไตปลาจะอุดมไปด้วยผักนานาชนิดแล้ว แต่แนะนำว่าตอนเสิร์ฟจะต้องมีผักสดเครื่องเคียงไว้ทานคู่กันจะช่วยเพิ่มควาสดชื่นและตัดรสชาติเผ็ดของแกงไตปลาได้ดีเลย

ใช้เวลาการเตรียมและการทำไม่นานก็ได้เมนูแกงไตปลา รสชาติแบบปักษ์ใต้แท้ๆ ที่ขอบอกเลยว่าหรอยแรงถูกปาก ครบรสชาติทั้งความเผ็ดจัดจ้าน ร้อนแรงเป็นเอกลักษณ์ ใครที่อยากจะพิสูจน์ความอร่อยของราชาแกงใต้ด้วยตัวเอง สามารถนำสูตรนี้ไปทำตามกันได้เลย!