ขนมจีนเส้นสดหน้าเรือนจำ

ท่ามกลางความครึกครื้นของสุราษฏร์ธานี เต็มไปด้วยร้านอาหารใหม่เก่า มีอาหารหลากหลายไม่แพ้จังหวัดท่องเที่ยวอื่นๆ ยังมีร้านในตำนาน ‘ขนมจีนหน้าเรือนจำสุราษฎร์ธานี’ ร้านขนมจีนเส้นสดเจ้าแรกๆ ของจังหวัด ที่ได้ชื่อแบบติดหูมาเพราะอยู่หน้าเรือนจำสุราษฏร์ธานีมาอย่างยาวนาน

โดยในปัจจุบันถึงแม้จะไม่มีเรือนจำสุราษฯ และร้านขนมจีนที่ว่านี้ได้โยกย้ายมาอยู่ที่โลเคชันใหม่หน้าสำนักสิ่งแวดล้อมฯ ได้ปีกว่าๆ แต่ก็ยังเต็มไปด้วยลูกค้าหน้าเก่าและหน้าใหม่ในแทบทุกวัน เพราะร้านนี้ได้คงรสชาติความอร่อยแบบต้นตำรับมานานกว่า 26 ปีแล้ว 

และที่สำคัญยังคงคอนเซปต์ที่มัดใจลูกค้าด้วยการจ่ายเพียง 40 บาทค่าขนมจีน แต่สามารถเติมน้ำยาและแกงใต้อื่นๆ ได้ไม่อั้นตลอดมื้อ!

ร้านขนมจีนในสุราษฯ ที่เสิร์ฟแกงใต้สูตรนครศรีธรรมราช

สำหรับใครที่อยากทราบเคล็ดลับความอร่อย ที่มัดใจลูกค้าได้อย่างยาวนาน ก็ต้องยกความดีความชอบให้ ‘แม่ธร - ศศิธร นาคสุวรรณ’ เจ้าของร้านขนมจีนเส้นสดหน้าเรือนจำวัย 60 ปี เจ้าของร้านรุ่นแรก ผู้ที่ยังประจำการอยู่ที่ร้านและยืนหนึ่งเป็นแม่ครัวหลักมาตลอดตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน ทุกเมนูที่เสิร์ฟออกไปถึงลูกค้าจึงเป็นรสมือแม่ธรเท่านั้น

เมนูแกงที่ทานคู่กับขนมจีนในร้านนี้จะเป็นแกงใต้สูตรนครศรีธรรมราช รสชาติแบบต้นตำรับ เพราะพื้นเพของแม่ธรนั้นเป็นคนนครศรีฯ อีกทั้งยังอยู่ท่ามกลางแม่และยายที่ทำอาหารอยู่เป็นประจำ บวกกับความชอบในแกงใต้ โดยเฉพาะ ‘แกงไตปลา’ จึงทำให้แม่ธรได้เรียนรู้สูตรแกงใต้มาอย่างยาวนาน จนออกมาเป็นแกงใต้ถึง 4 ชนิดที่เสิร์ฟในร้าน คือ แกงไตปลา, น้ำยากะทิ, น้ำพริก และแกงป่า

‘แม่ธร’ เจ้าของร้านหนมจีนเส้นสดหน้าเรือนจำ

สำหรับแกงแต่ละเมนูของที่ร้าน แม่ธรจะต้องทำสดใหม่ในทุกๆ วัน โดยจะเริ่มทำกันตั้งแต่ตี 5 เพื่อให้ทันขายลูกค้าตั้งแต่ช่วงเช้า โดยจะเริ่มต้นตั้งแต่การจ่ายตลาดเพื่อซื้อเครื่องแกงและเครื่องปรุงต่างๆ ด้วยตัวเอง

ในส่วนของ ‘เครื่องแกง’ ถึงแม้แม่ธรจะเลือกใช้เครื่องแกงจากตลาด แต่แม่ธรเน้นย้ำว่าจะเป็นเครื่องแกงจากร้านที่แม่คัดสรรแล้วเท่านั้น โดยจะมีการปรับรสชาติให้เป็นรสที่แม่ธรต้องการเท่านั้น และนำมาปรุงต่ออีกครั้งตอนที่มาถึงครัวในร้านแล้วอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติตามแบบฉบับร้านขนมจีนเส้นสดฯ โดยแม่ธรจะต้องชิมทุกครั้งก่อนเสิร์ฟลูกค้า

สำหรับแกงใต้ที่เป็นเมนูชูโรงของทางร้านก็ต้องยกให้เมนู ‘แกงไตปลา’ ซึ่งนอกจากเครื่องแกงที่แม่ธรให้ความสำคัญ ยังมีอีกวัตถุดิบหนึ่งก็คือปลาที่แม่ธรจะให้ความสำคัญไม่แพ้กัน

แต่ร้านขนมจีนเส้นสดฯ จะมีความแตกต่างกับร้านอื่นๆ ตรงที่เลือกใช้ ‘ปลาซาบะ’ ที่ถึงแม้จะไม่ใช่ปลาทูแบบต้นตำรับ แต่ให้รสชาติและสัมผัสใกล้เคียง และยังเป็นปลาที่มีเสิร์ฟทุกฤดูกาล หาทานได้ง่าย แม่ธรจึงสามารถเสิร์ฟให้ลูกค้าได้แบบไม่จำกัด

‘ปลาซาบะ’ วัตถุดิบหลักของแกงไตปลาสูตรของทางร้าน

 

แกงไตปลาเนื้อปลาล้วนๆ ที่สามารถเติมได้ไม่อั้น

นอกจากเครื่องแกงที่เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับมัดใจลูกค้าแล้ว ความแตกต่างอีกหนึ่งอย่างของร้านก็คือทางร้านเลือกใช้ ‘ขนมจีนเส้นสด’ ที่จะกดสดๆ ก่อนเสิร์ฟลูกค้าที่ทางร้านทำเอง ซึ่งแม้แต่ตัวขนมจีนนี้ก็เป็นสูตรที่แม่ธรสืบทอดมาจากครอบครัวจากตากับยายอีกเช่นกัน โดยจะเป็นขนมจีนเส้นสดที่เน้นความนุ่ม เข้ากันดีกับแกงใต้สูตรของทางร้าน

      

น้ำแกงสี่อย่างเติมได้ไม่อั้น

เมื่อเวลาล่วงเลยมาจนถึงช่วงสายๆ ร้านขนมจีนเส้นสดหน้าเรือนจำก็เปิดให้บริการ ถึงแม้จะเป็นขนมจีนแกงใต้สุดเผ็ดร้อนที่เปิดให้บริการตั้งแต่ช่วง 8 โมงเช้า แต่ก็มีลูกค้าเดินเข้ามาในร้านอยู่ตลอดๆ สมกับเป็นร้านในตำนานของเมืองสุราษฯ!

ในส่วนของเมนูของทางร้านจะเน้นเป็นแกงน้ำยาทานคู่กับขนมจีน ความพิเศษของที่นี่คือขนมจีนอยู่ที่ราคาเข่งละ 40 บาท ส่วนแกงทั้ง 4 ชนิด คือ แกงไตปลา, น้ำยากะทิ, น้ำพริก และแกงป่า พร้อมด้วยผักดอง, ผักสดและผักเครื่องเคียงต่างๆ ที่สามารถเติมได้ไม่อั้น

      

  ขอเริ่มต้นกันด้วยขนมจีนกับแกงไตปลา ที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูชูโรงของทางร้าน ไม่ว่าใครมาก็ต้องทาน ความแตกต่างของแกงไตปลาของทางร้าน ที่นอกจากจะใช้ปลาซาบะแล้ว ทางร้านยังไม่มีการใส่ผัก! โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากความชอบของแม่ธรเอง ที่อยากจะเน้นปลาล้วนๆ แต่ต้องขอบอกเลยว่าเป็นแกงไตปลาที่รสชาติจัดจ้าน ปลาเน้นๆ ถึงเครื่อง

แกงไตปลาของแม่ธรจึงเป็นแกงไตปลารสชาติมหาชน ไม่ว่าใครก็สามารถทานได้ แม่ธรยังเล่าอีกว่าแกงไตปลาของที่ร้าน ยังเป็นจุดเริ่มต้นของคนที่ไม่เคยกินแกงใต้หลายๆ คน ทั้งเด็กและชาวต่างชาติ

แกงไตปลาสูตรเมืองนคร ปลาซาบะเนื้อแน่นรสชาติเผ็ดร้อน

แต่อย่างที่บอกว่าทางร้านก็ยังมีเมนูแกงและน้ำยาอื่นๆ ให้เลือกอีกทั้งน้ำยาป่า, น้ำยากะทิ และน้ำพริกที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน ใครชอบรสชาติไหนก็สามารถเลือกทานกันได้ตามใจชอบ หรือถ้าเลือกไม่ได้ ก็สามารถนำมาผสมและทานคู่กันได้เลย รับรองว่าจะได้รสชาติที่ตัดกันแต่อร่อยลงตัวอย่างแน่นอน!

      

ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้าน แถมยังมาพร้อมราคาเป็นมิตรเพียงหลักสิบ แต่สามารถเติมแกงได้ไม่อั้น จึงทำให้ร้านขนมจีนเส้นสดหน้าเรือนจำสุราษฯ เป็นอีกหนึ่งร้านตำนาน ที่มัดใจลูกค้าได้อย่างอยู่หมัด!