ครัวท่องนาท่าม

'ตรัง' จังหวัดทางภาคใต้ที่ต้องบอกเลยว่าเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายของคนรักการกิน เพราะเป็นจังหวัดที่เต็มไปด้วยร้านอาหารและเมนูขึ้นชื่อมากมาย ให้สายกินได้กินตลอดวันจนมีคนพูดถึงเมืองตรังกันบ่อยๆ ว่า ‘คนตรังกิน 9 มื้อ’ เป็นเครื่องหมายการันตีเลยว่าใครมาตรังแล้วก็ไม่ควรพลาดแวะกินของอร่อยสักนิด

และ ‘ร้านครัวท่องนาท่าม’ ก็เป็นหนึ่งในร้านหลายๆ คนนึกถึงเมื่อมาตรัง เพราะเป็นร้านอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูอาหารปักษ์ใต้ตำรับพื้นบ้าน แต่ละเมนูที่เสิร์ฟมีรสชาติจัดจ้านยืนหนึ่งในจังหวัดตรัง! เป็นที่ติดอกติดใจจนมีลูกค้ามาทานมากหน้าหลายตาทั้งขาจรและขาประจำ

ร้านครัวท่องทางร้านจะเปิดให้บริการด้วยกันอยู่ 2 สาขา โดยมีสาขาแรกอยู่ที่ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 403 สาขานี้จะเปิดให้บริการแบบสวนอาหาร พร้อมด้วยเมนูอาหารใต้ให้เลือกทานหลากหลาย และสาขาที่สองเป็นร้านในรูปแบบร้านข้าวแกง ตั้งอยู่ในตัวเมืองใกล้กับโฮมโปรตรัง

บุกเบิกอาหารใต้พื้นบ้านของเมืองตรัง

อย่างที่บอกว่าร้านครัวท่องนาท่ามนั้นเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารขึ้นชื่อ และเป็นอีกหนึ่งในตำนานของจังหวัดตรัง เพราะร้านนี้เปิดให้บริการมานานเกือบ 30 ปี และยังได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารใต้พื้นบ้านร้านแรกบริเวณถนนทางหลวง 403 เลยก็ว่าได้

‘แม่ราตรี’ เจ้าของร้านครัวท่องนาท่าม ผู้บุกเบิกเปิดร้านอาหารบนถนนสายนี้ เล่าว่าแต่เดิมร้านอาหารในตัวเมืองตรังนั้นจะมีร้านอาหารจีนโดยส่วนใหญ่ จากเดิมที่ตัวเองนั้นขายข้าวแกง แต่มองเห็นว่าร้านอาหารใต้พื้นบ้านในเวลานั้นแทบไม่มีใครทำ แม่ราตรีจึงรีบจับจองพื้นที่ตั้งแต่มีถนนเส้นนี้ใหม่ๆ ก่อนใครเพื่อน และเปิดร้านครัวท่องนาท่ามสาขาแรกขึ้นมา ก่อนจะกลายเป็นอีกหนึ่งร้านที่ไม่ว่าใครมาตรังก็ต้องแวะ เพราะทั้งเป็นทำเลทอง แถมเมนูอาหารใต้ยังรสชาติดีถูกปาก

‘แม่ราตรี’ ผู้บุกเบิกร้านอาหารใต้พื้นบ้านในเมืองตรัง

จุดเด่นของร้านครัวท่องนาท่ามสาขาแรกนี้ นอกจากในเรื่องบรรยากาศแบบบ้านสวนแล้ว ยังอยู่ที่เมนูอาหารปักษ์ใต้พื้นบ้านของทางร้าน ถึงแม้ร้านจะขยับขยายใหญ่โต แต่แม่ราตรีก็ยังไปตลาดจับจ่ายซื้อวัตถุดิบด้วยตัวเอง เพื่อให้ลูกค้าได้ทานของที่ดีที่สุด

อาหารใต้พื้นบ้านเมืองตรังสูตรจากบรรพบุรุษ 

วัตถุดิบของที่ร้านจะเน้นเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านทั้งผักพื้นบ้าน ปลาน้ำจืดพื้นบ้าน สัตว์พื้นบ้าน และวัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดอีกมากมาย ไม่ต้องเป็นวัตถุดิบหาทานยากหรือนำเข้า แต่เน้นความเป็นเอกลักษณ์แบบพื้นบ้านของภาคใต้โดยเฉพาะ นำมาผสมผสานกับสูตรที่แม่ราตรีมีอยู่ในมือ ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ 

      

เมนูแนะนำของทางร้านขึ้นชื่อเลยก็ต้องยกให้บรรดาเมนูแกงใต้ 3 ชนิด คือ แกงส้ม, แกงไตปลา และแกงคั่ว แต่สำหรับเมนูชูโรงอันดับต้นๆ เลยก็ต้องยกให้ ‘แกงไตปลา’ ที่ทางร้านขึ้นวัตถุดิบด้วยตัวเองตั้งแต่ขั้นตอนแรก คือการทำไตปลาเอง! ไม่ได้เลือกซื้อเป็นขวดจากตลาด

ไตปลาที่แม่ราตรีทำขึ้นมานั้นจะเลือกใช้พุงปลากะพง ที่มีทั้งความมันและรสชาติดีกว่าปลาอื่นๆ และยังจัดเต็มเครื่องสมุนไพร เพื่อลดกลิ่นคาวปลา ก่อนจะนำมาหมักใส่ขวดโหลจนได้ที่

ไตปลาที่ทางร้านทำเองจากปลากะพง

นอกจากนี้ในขั้นตอนอื่นๆ ทางร้านก็ทำเองทุกขั้นตอน ทั้งการตำเครื่องแกง โดยไม่ใช้เครื่องแกงสำเร็จ พร้อมด้วยเทคนิคและเคล็ดลับการทำแกงที่มีการไล่เรียงการใส่วัตถุดิบที่ถูกต้อง จนทำให้แกงแต่ละเมนูของทางร้านครบรสทั้งความจัดจ้าน เข้มข้น และสัมผัสชวนทานในทุกๆ เมนู

ใครที่มาถึงร้านครัวท่องนาท่าม ทางร้านจะต้อนรับด้วยเมนูหลากหลายประเภททั้งเมนูแกงใต้, ผัดผัก, ผัดเผ็ด, ของทอด, ยำ และของนึ่ง ขอแนะนำให้ลองให้ครบทุกหมวด โดยเฉพาะเมนูแกงใต้ 3 เมนูของทางร้าน!

แกงไตปลา ขอเริ่มต้นกันด้วยเมนูชูโรงที่มีทั้งความเข้มข้น เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบปักษ์ใต้แท้! แถมยังมีผักนานาชนิดทั้งหน่อไม้, มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, ถั่วพลู ปิดท้ายด้วยสัมผัสกรุบกรอบของถั่วฝักยาว พร้อมด้วยปลาย่างเนื้อแน่นๆ 

แกงไตปลา เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบใต้ต้นตำรับ

    ตามมาด้วยอีกหนึ่งเมนูแกงอย่างแกงคั่วพริกไก่บ้าน หนึ่งในเมนูแกงใต้ที่เผ็ดร้อนไม่แพ้กับแกงไตปลา แต่จะเพิ่มความเผ็ดร้อนจากพริกไทยเข้ามาอีกนิด พร้อมด้วยเนื้อไก่บ้านให้ทานคู่กัน

แกงคั่วพริกไก่บ้าน เมนูแกงใต้สุดเผ็ดร้อน

    ปิดท้ายมื้อวันนี้กันไปด้วยแกงส้มปลากะพง เมนูยอดนิยมของทั้งขาประจำและนักท่องเที่ยว ด้วยรสชาติเผ็ดเปรี้ยวจัดจ้านกำลังดี และเนื้อปลากะพงสดๆ ชิ้นใหญ่ จึงทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมอันดับต้นๆ ของทางร้าน!

แกงส้ม เผ็ดเปรี้ยวในสไตล์ครัวท่องนาท่าม

ถึงแม้จะเปิดมายาวนานเกือบ 30 ปี แต่ด้วยความใส่ใจในการทำอาหารของแม่ราตรี ที่ยังลงมือเองตั้งแต่จ่ายตลาด เตรียมวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง จึงทำให้อาหารของทางร้านถูกปากทั้งลูกค้าขาจรและขาประจำมาอย่างยาวนาน ร้านครัวท่องนาท่ามต้องบอกว่าเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารใต้พื้นบ้าน ที่เมื่อมาตรังแล้วไม่ได้ทานก็เหมือนมาไม่ถึง!